拌海蜇皮的做法詳細介紹
2010-11-12 11:48:26.0
拌海蜇皮的製作材料:主料:海蜇皮300克,黃瓜200克
/來自中華網社區 club.china.com/

 

    輔料:火腿25克,雞胸脯肉25克,青椒15克

 

    調料:大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,醬油20克,鹽15克,醋15克,味精2克,香油15克

 

    教您拌海蜇皮怎麼做,如何做拌海蜇皮才好吃1. 將海蜇皮表面紅膜剝去,涼開水洗凈,切成3.5 釐米長的細絲;

 

    2. 海蜇皮絲內加入精鹽,浸在涼開水中用手搓去澀腥味,洗滌至去鹹味,在涼開水中浸漂1 小時,撈出瀝幹水;

 

    3. 黃瓜去皮、去籽,切成絲,用精鹽抓拌、瀝去水;

 

    4. 青椒去蒂、籽,洗凈,切成絲用沸水略燙一下,撈出待用;

 

    5. 熟火腿切絲;

 

    6. 雞脯肉洗凈,入鍋煮熟,晾涼,切成細絲;

 

    7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁;

 

    8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻,放在盤堙F

 

    9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲,淋上香油即成。

 

    拌海蜇皮的製作要訣:1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關係,浙江舟山漁場的海蜇皮,能嚴格以“三礬”處理,品質較好;

 

    2. 另外蜇皮在燙水中,要掌握分寸,過了太老,不夠脆性就不足,此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

 

    小帖士-食物相剋:

 

    海蜇皮:海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。


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