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營養師教您護肝食譜

  2010-06-04 13:53:10    編輯:

    專家們介紹,依據中醫理論秋冬養陰的原則,要多吃些滋陰潤燥、蛋白質豐富的飲食,以防秋燥傷陰,要補充易消耗的能量及營養物質。


  滋補排骨

  原料:排骨、白蘿蔔、青筍、枸杞

  排骨含有人體需要的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可以維護我們骨骼健康,中醫認為排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜氣血不足陰虛者食用。俗話說:秋後蘿蔔賽人參。蘿蔔不但營養豐富,而且性味甘、辛、平、微寒,具 
有吸氣、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿之功效,有較高的食療價值。配以青筍、枸杞,不僅顏色搭配鮮艷,更讓您食欲大增。

  雙耳冬菇

  原料:冬菇、地耳、銀耳

  冬菇,味甘,藥性平。有補氣益胃、排毒功效。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,配以滋陰潤肺、養胃生津的銀耳、地耳更是香氣橫溢,美味可口。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

  五花肉燉海帶

  原料:五花肉、海帶、青椒

  五花肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。海帶的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。中醫認為,海帶性味鹹寒、無毒,具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,可以防止血栓和血液黏性增加,預防動脈硬化。海帶屬於可溶性纖維,比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收利用,可以加速有害物質如膽固醇排出體外,此道菜配以青椒,肥而不膩,適合秋季食用。

  枸杞冬瓜

  原料:冬瓜、枸杞

  冬瓜所含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用,可起到消腫而不傷正氣的作用。加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於減肥人士尤其適用,有助於體形健美。枸杞味甘性平,歸肝、腎、肺經,有滋補肝腎、益精名 
目和潤肺的功效,適合秋季食用。

  肉末蒸蛋

  原料:豬肉末100克,雞蛋1個,食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量,蔥花、姜末各少許。

  豬肉味甘鹹,性平,具有滋陰潤燥功效。雞蛋有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。將豬肉末裝碗,加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水攪拌均勻,倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上,撒上蔥花,然後蒸制,待肉末、雞蛋煮熟,取出即為成品。醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有黏性。控制蒸制時間,避免蒸制過長,肉質過硬。

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